主 料：鲩鱼1/2条（重1斤，约600克），葱1条，姜3片，八角2粒，桂皮2片，胡椒粉、麻油各少许，绍酒1茶匙，清水1杯，生油1碗。

　　腌 料：生抽、老抽各1汤匙，姜汁酒2茶匙，胡椒粉少许。

　　做 法：
 
　　1、将鲩鱼削净，除去头，鱼身切开成两边，再斜切成厚片，用腌味料拌腌十五分钟。

　　2、起镬，将油烧至大热冒腌，用中火将鱼件炸成金黄色捞起。

　　3、烧热镬，落油一汤匙，爆香姜片和葱段，把炸鱼块回镬，洒入绍酒，落半杯水，加入桂皮、八角及调味料，加盖煮约十分钟至汁干，将渣除去即成。