菊花酥是中国传统的点心，属于酥皮类点心，而这种点心的做法和工序都比较繁琐，比起西点来说有过之而无不及，但话虽如此，其实无论做任何事情只要你做顺手了，到最后觉得也就是那么回事，这大概就是俗话说的熟能生巧吧。
 
　　总得来说酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。过程也就是把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。
 
　　毕竟今天是第一次操作，让刚刚新手入门的我还是有些手忙脚乱，足足花了两个多小时总算做出了这十五个不算太合格的菊花酥，虽然外观一般味道却还是很地道，也算没有让我白辛苦一场。
 
　　其实开始做酥皮时大家可以相应地多做些，冰冻起来，等下次再做时只要拿出解冻就会方便许多，这点又让我有些后悔不已，因为下次可不一定有那么多耐心来做了。

　　【豆沙菊花酥】

油皮：中筋面粉150克　酥油55克　糖粉20克　水70cc

油酥：低筋面粉110克　酥油40克

馅料：红豆馅300克

　　１）将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至案板搓揉，刚开始会很粘，一定揉均匀，直到面团揉成表面光滑并有些筋度。

　　２）将揉好的油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

　　３）将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可放手中揉搓均匀，再揉至油酥团均匀表面光滑有油润，这个过程要有耐心，不然很难成团。

　　４）把油皮和油酥分别分成15份搓圆，每一份油皮按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包裹起来。

　　５）包好之后用掌心压扁，再用擀面杖自中心向前后推擀成牛舌状。

　　６）然后轻轻地卷起，螺旋口的方向一面朝自己一面朝前，按扁再擀成牛舌状再卷起，此过程可做两次或者是三次。

　　７）最后一次卷起后压成一张圆皮，擀成圆片，包上豆沙馅，收口捏紧，按成圆饼状。

　　８）将其摆在烤盘上，用剪刀剪出放射状花瓣，共剪八刀。

　　９）接着每个花瓣朝一个方向做45度扭转，用手把花瓣压平后稍做整形。

　　１０）烤箱预热200度，烤盘放中层，烤约20分钟即可。

　　*送入烤箱前可以在中间刷些蛋液，并且撒些黑芝麻点缀*
 
　　*过程较繁琐，尽量记住先后顺序，特别是酥皮的制作*
 
　　*酥皮点心在烘烤过程中不太会变色，注意时间控制好*

　　*此酥皮还可烘烤蛋黄酥、老婆饼、胡椒饼和台式蛋塔等*